食品栄養学科［管理栄養士養成課程］
Department of Food Science and Human Nutrition
食品栄養学科に関するお知らせ
食と健康を、科学する。
食品の機能性や栄養面、食と健康の関わりまで、科学的な視点から探究します。
農学部のカリキュラムで農産物の幅広い知識を習得し、食の安全と健康、医療、食育に貢献する管理栄養士を目指します。
学びのポイント
01農学の幅広い観点をもつ管理栄養士を養成
「農学」の学びを基盤として食のプロセスを体系的に学び、管理栄養士に必要な「食・栄養・健康・医療・食育｣に関する専門的知識・技能・態度を身につけます。
02自ら考え実践する体験型の実習・演習を実施
管理栄養士養成に必要な実験・実習・臨地実習に加え、農場実習などの体験型の学修を取り入れ、協働的に、自ら考え実践できる力を養います。
03薬学部・看護学部との多職種連携教育を実施
薬学部・看護学部との医療人多職種連携教育を展開し、それぞれの役割や専門性を理解した、チーム医療や地域包括ケアの推進を担える管理栄養士を養成します。
カリキュラム
健康、医療、食育などに貢献できる「農」の知識を持った管理栄養士となるため、臨床栄養学、栄養教育論、給食経営管理論、公衆栄養学などの管理栄養士養成科目に加え、他学科の専門科目も学修します。
●必修科目
左右スクロール可
| 1年次 | 2年次 | 3年次 | 4年次 | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 専門科目 | 共通群 | ●農学概論 ●農学基礎演習 |
グローバル農業演習 | スマート農業演習 農業気象学 |
森林生態学 農業知的財産 |
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| 専門コア群 | 基礎系 | ●生物学 ●化学 生物学演習 化学演習 |
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| 社会・環境と健康 | ●公衆衛生学 ●健康管理概論 |
医療福祉論 | ||||
| 人体の構造と機能 及び疾病の成り立ち |
●解剖生理学 ●生化学 ●微生物学 ●解剖生理学実習 ●生化学実験 臨床医学概論 |
●運動生理学 分子生物学 臨床病態学 薬理学 微生物学実験 |
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| 食べ物と健康 | ●食品学総論 ●食品学各論 ●食品衛生学 ●調理学 ●食品学実験Ⅰ ●食品学実験Ⅱ ●調理学実習Ⅰ ●調理学実習Ⅱ |
●食品衛生学実験 食品加工学 食品加工学実習 調理学実習Ⅲ |
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| 基礎栄養学 | ●基礎栄養学 ●基礎栄養学実習 |
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| 応用栄養学 | ●応用栄養学Ⅰ ●応用栄養学Ⅱ |
●応用栄養学実習 応用栄養学Ⅲ |
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| 栄養教育論 | ●栄養教育論Ⅰ | ●栄養教育論Ⅱ ●栄養教育論実習 栄養教育論Ⅲ |
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| 臨床栄養学 | ●臨床栄養学Ⅰ ●臨床栄養学実習Ⅰ 臨床栄養学Ⅱ |
臨床栄養学Ⅲ 臨床栄養学Ⅳ 栄養薬理学 臨床栄養学実習Ⅱ 臨床栄養学実習Ⅲ |
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| 公衆栄養学 | ●公衆栄養学Ⅰ | ●公衆栄養学実習 公衆栄養学Ⅱ |
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| 給食経営管理論 | ●給食経営管理論Ⅰ ●給食経営管理実習 給食経営管理論Ⅱ |
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| 総合演習 | 臨地実習指導（演習） | |||||
| 管理栄養士総合演習 | ||||||
| 臨地実習 | ●給食運営実習(校外) | |||||
| 臨地実習Ⅰ（給食経営管理論） 臨地実習Ⅱ（公衆栄養学） |
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| 臨地実習Ⅲ（臨床栄養学） 臨地実習Ⅳ（臨床栄養学） |
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| 専門総合群 | 農業生産系 | 園芸の技術 植物の病気 植物の改良 昆虫とくらし 作物とエネルギー生産 |
生きている土壌 | |||
| 応用生物系 | 分子からみた植物の働き ゲノムと生命 生物の多様性と進化 動物とくらし 微生物とくらし |
海洋生物とくらし | ||||
| 食農ビジネス系 | 食と農の倫理を学ぶ 食と農の経済を学ぶ 食と農の共生を考える フードシステムを学ぶ 農業の多様性を学ぶ |
食と農の歴史を学ぶ | ||||
| ゼミ・卒業研究 | ●基礎ゼミナール | 食品栄養学研究 | ●卒業研究 | |||
| 教養科目 | 共通系 | ●大学教養入門 | ||||
| 語学系 | 日本語表現法 基礎英語Ⅰａ 基礎英語Ⅰｂ 基礎英語Ⅱａ 基礎英語Ⅱｂ |
実践英語Ⅰ 実践英語Ⅱ 中国語Ⅰ 中国語Ⅱ |
英語基礎会話a 英語基礎会話b |
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| 海外語学研修 | ||||||
| 情報系 | ●情報リテラシーⅠ 情報リテラシーⅡ |
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| 体育系 | スポーツ科学Ⅰ スポーツ科学Ⅱ |
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| 人文系 | 心理学 倫理学 哲学から学ぶ 地誌学 人文地理学 文学から学ぶ |
文化人類学 女性学 |
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| 社会系 | ボランティア活動論 経済学入門 日本の政治 法学入門 経営学入門 観光学 |
日本国憲法 | ||||
| 自然系 | 教養数学 ●生命倫理 |
生物と環境 | 地学 地学実験 |
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| キャリア系 | ●キャリアデザインⅠ | キャリアデザインⅡ 数的能力開発 |
インターンシップ 臨床医療演習 セルフメディケーション演習 |
臨床医療実践演習 | ||
研究室紹介
食･農の分野から健康の維持･増進、食育の進展に貢献する
食品栄養学科は、次のような16研究室を設置しています。健康、医療、食育に関する研究を進め、実験や地域・企業と連携したフィールドワークなどによって課題解決に取り組みます。
食品栄養学科 学科長 黒川 通典
専門基礎系
公衆衛生学研究室
小川 俊夫[教授]
臨床医学研究室
坂根 貞樹[教授]
運動生理学研究室
藤林 真美[教授]
調理学研究室
安藤 真美[教授]
食品学研究室
水間 智哉[教授]
食品加工学研究室
吉井 英文[教授]
食品衛生学研究室
平原 嘉親[准教授]
専門系
基礎栄養学研究室
岸本 良美[准教授]
応用栄養学研究室
山田 徳広[教授]
栄養教育学研究室
森 美奈子[講師]
栄養教育研究室
今城 安喜子[講師]
栄養薬理学研究室
喜多 大三[教授]
臨床栄養学第1研究室
百木 和[准教授]
臨床栄養学第2研究室
畦西 克己[准教授]
公衆栄養学研究室
黒川 通典[教授・学科長]
給食経営管理研究室
樽井 雅彦[教授]
公衆衛生学研究室
公衆衛生学（Public Health）は、人々の健康を維持増進するための実践科学です。当研究室では、国際機関や国内外の研究機関と連携しつつ、医療ビッグデータを活用し、がんや生活習慣病等の健康課題や健康づくりを中心に、疫学、医療経済学、医療政策学、社会科学など多面的かつ幅広い視点の研究を実施します。さらに、特定集団や地域から地球規模まで各種の健康課題の解決に向け、さまざまな領域で研究成果の活用と実践についても取り組みます。
臨床医学研究室
食品栄養学と内分泌代謝学に共通した研究課題の１つに、食品中のヨウ素と甲状腺ホルモン調節との関係があります。現代の食生活でヨウ素摂取量が甲状腺機能や甲状腺の大きさに及ぼす影響について改めて検討し、糖尿病や脂質異常症など生活習慣病との関連や、甲状腺機能異常（潜在性機能低下症や低T3症候群）を伴うことが多いとされる高齢者や進行がん患者の栄養管理に研究成果を応用することを目指しています。
運動生理学研究室
女性アスリートの貧血改善を目指して、鉄代謝の根底にあるヘプシジンに着目した研究をしています。この成果は、アスリートの食事支援プログラムやアプリに開発に役立てます。またこれらは、多くの人々の健康維持のためにも活用できる汎用性の高いもので、健康な社会づくりの貢献へつながります。その他、最終糖化産物(AGEs)とスポーツ、月経とスポーツ、骨格筋電気刺激など、栄養とスポーツ・身体活動をキーワードとした学内外との共同研究も多数行っています。 ＜研究室ホームページはこちら＞
調理学研究室
「調理学による健康への貢献」を目標とし、さまざまな調理操作によって変化する食材の栄養成分、嗜好性、生理機能について研究を進めています。これまでに、がんの抑制にも関係する食材の抗酸化能と調理方法との関係を調べてきました。また、現代生活では必須である冷凍食品の栄養成分を含めた品質向上のため、新しい凍結方法の開発も進めています。これらの研究活動を通じ、調理学研究室では人々のＱＯＬ向上と食品産業への貢献を目指します。
食品学研究室
コメの加工特性を複眼的に取り上げ、新規食品および食用外利用につながるあらたなシーズを探索しています。また、食品製造プロセスにおける食品成分と品質変化を追跡し、数学的シミュレーションの手法を取り入れつつ、高品質・省エネ化につながる基礎的・応用的技術の開発を目指します。ときには、食品工場に寝泊りしながらデータを採取してVE（バリューエンジニアリング）やIE（経営工学）の手法を取り入れながら製造工程の最適化に取り組んでいます。
食品加工学研究室
食品の保存性を高め「安全で」「おいしく」「使いやすい」「栄養価の高い」食品を作るための方法を、実際に各種食品を作りながら学びます。研究は、機能性食品中の生理活性をもつ機能性化合物が安定かつ長持ちするように、機能性化合物を粉末化する手法について検討。具体例として、血液をさらさらにするための魚油の粉末化や食品のにおいの出方をコントロールする粉末の作り方を、食品企業と連携して開発していきます。 ＜研究室ホームページはこちら＞
食品衛生学研究室
食品には、ヒトが生きていくために欠かせない栄養源や健康を維持・増進する有益な成分などが含まれています。しかし、これら食品には安全性を脅かす有害な化学物質が含まれることもあります。食品衛生学研究室では、ヒトの健康を守ることを目的として,食品中に含まれる農薬、食品添加物、有害無機物質などさまざまな化学物質を分析してそのリスクの評価及び管理を行います。
基礎栄養学研究室
私たちの日々の食事にはたくさんの栄養素や機能性成分が含まれています。基礎栄養学研究室では、ポリフェノールやカロテノイドなどの食品成分の健康機能について、動脈硬化をはじめとする疾病の予防や、健康の保持増進の観点から、主に培養細胞やヒトでの研究を行い、明らかにしようとしています。また、私たちがそのような機能性成分を食事からどのくらい摂取しているのか、どのような健康アウトカムが期待できるのか、といった調査研究にも取り組んでいます。
応用栄養学研究室
ヒトはライフステージ（年代）やライフスタイルによって味覚や栄養必要量が異なります。応用栄養学研究室では、ライフステージやライフスタイルにあった加工食品を研究・開発し、その利用方法を提案していきます。その際、こしあんやみかんジュースを作る時のかすなど、有効成分を有しているにも関わらず、廃棄されている食品素材の有効利用を探ることによって栄養問題だけではなく、食糧問題、地域振興、環境問題に貢献する研究をしていきます。
栄養教育学研究室
人々が、質の高い快適な生活で、活力あふれる生活を送るために、栄養・健康教育によって望ましい食生活の行動変容に導き、モチベーションを上げて行動変容できるようなマネジメントの手法を社会環境の仕組みづくりの視点から検証します。研究成果によって、人々の生活背景や価値観を尊重し、豊かな人間性を持って、より良い食生活の意思決定を支援できるSociety5.0時代に求められる管理栄養士のマネジメントの手法を探求します。
栄養教育研究室
学校教育における食育は、知育・徳育・体育の基礎となるものです。栄養教育研究室では、児童・生徒が豊かな人間性を育み、生きる力を身に付けることができる食育を研究します。単なる栄養教育からトータルな人間形成につながる食教育を実現するために発達段階に応じた体系的、系統的、継続的な食育プログラムの構築と学校安全教育における食に関する防災教育の充実を目指します。また、その中核となる栄養教諭の育成にも貢献します。
栄養薬理学研究室
栄養薬理学研究室では、NST（栄養サポートチーム）などのチーム医療の一役を担う管理栄養士として、医療現場で必要な薬物療法や静脈経腸栄養法で汎用される基本的な医薬品の薬理作用、並びに各種栄養剤に関する適正使用に関する医療情報を学修します。また、研究面では、緑茶等の嗜好品に含まれる成分の機能について研究をしています。
臨床栄養学第1研究室
超高齢社会の現在、高齢者の健康寿命の延伸および在宅復帰に向けた取り組みが重要です。各団体や施設、自治体と協力しながら高齢者の栄養状態の評価を行い、高齢者が地域で元気に暮らすための介護予防の取り組みを中心に研究を行います。また、フレイル予防に影響する食事パターンや栄養素等についても研究します。
臨床栄養学第2研究室
歯の喪失により咀嚼能力が低下した高齢者ほど、食事が軟らかいものに偏るため、栄養摂取量が減少し、低栄養に陥りやすくなります。また、咀嚼機能の低下は嚥下機能にも影響を及ぼし、ますます、食事摂取量が低下します。そこで、在宅や施設での高齢者の食事摂取量を把握し、咀嚼・嚥下能力に応じた献立提供および調理指導を行い、低栄養の予防と改善に関する研究を進めていきます。
公衆栄養学研究室
「誰もが健康で暮らせる社会のシステムを構築する」をテーマとしてさまざまな観点から研究をすすめています。たとえば、地域診断を行い、その結果に基づく地域住民のための健康づくりプログラムの開発や食育ツールの開発、さらにはICTを活用した保健医療職のためのセルフトレーニングプログラムの開発を行っています。また、害獣であるシカ・イノシシと共生を図るとともに利活用をすすめるための食品の開発なども行っています。
給食経営管理研究室
給食における衛生管理についての適切な原価計算についての研究を行っています。これまでその絶対的必要性故にコスト意識が希薄であった衛生管理業務を取り上げ、その効率性向上、すなわち原価管理のための原価計算についての検討を行い経営面の向上を目指します。また、新調理システム（インカートクッキングシステム）運用面全般について調査・研究を行い、将来は適時適温給食の提供及び効率化を図り、人手不足改善の実現を目指しています。
助教・助手
小林 直木[助教]
トランスポーターによる脂質のデリバリー
私たちの体の中には、必要不可欠なものから機能のよく分かっていないものまでさまざまな種類の脂質が存在します。細胞膜のトランスポーター（運び屋）はそれらの脂質を細胞の内側から外側へ、あるいは外側から内側へ運んでいます。例えば、脳の脂質として重要なDHAもトランスポーターが運びます。私は脂質を運ぶ細胞膜トランスポーターの未知の機能を明らかにしたいと考えています。
中⽥ 恵理⼦[助教]
早期からのフレイル予防に向けた栄養学的アプローチの探索
「あらゆる年代の方が活き活きと暮らせる社会づくり」の実現に向けて、人々の食生活の支援に努めます。
＜【オプトアウト】人を対象とする研究に関する情報公開「男子大学ラグビー選手における習慣的な食塩摂取量と不眠症との関連」＞
＜【オプトアウト】人を対象とする研究に関する情報公開「マスターズスポーツ大会参加者のQOLと食習慣に関する実態調査」＞
織田 奈央子[助手]
生体内リン代謝と多臓器連関
ミネラルの一つである「リン」が生体に及ぼす影響を研究しています。特にリンを過剰摂取した際の腸内環境や骨格筋への影響を検討しており、新たなリン管理のエビデンスの構築と栄養療法の開発を目指しています。
新名 洋美[助手]
実験・実習では、1年生「調理学実習Ⅱ」、2年生「給食経営管理論実習」「食品衛生学実験」「食品加工学実習」を担当しています。よろしくお願いいたします。
野原 綾[助手]
実験・実習では「食品学実験Ⅰ・Ⅱ」「解剖生理学実習」「調理学実習Ⅲ」を担当しています。担当教員と共に皆さんが実験実習を通して更なる知識や技術を習得するお手伝いができればと思います。 よろしくお願いいたします。
古野 幸子[助手]
競技力向上を目指すスポーツ選手の栄養管理
・トレーニングによる身体作りをより効果的にするための食事
・試合にピークを合わせたり、競技に特化した能力を発揮するための食事
・スポーツによって起こりやすいケガや故障の予防と改善のための食事
を目標として、スポーツ栄養学に基づいた栄養サポートを行っています。
資格・進路・キャリア
食のプロセスを体系的に理解し、「食・栄養・健康・医療・食育｣の専門的知識・技能・姿勢を身につけた栄養士・管理栄養士を養成する
「食」「農」「栄養」に精通し、人々の健康維持・増進、栄養指導・栄養管理や食育のみならず、地域社会や持続可能な社会の実現に貢献できる人材、さらには、消費者が求めている「食」の変化や「栄養」の情報を「農」に還元することのできる人材を育成します。
取得可能な資格(選択制)
管理栄養士国家試験受験資格
栄養士免許
栄養教諭一種免許状
食品衛生管理者・監視員（任用資格）
卒業後の進路
農学の広い見識をもった栄養士・管理栄養士・栄養教諭として、以下のような進路を想定しています。
- 医療機関
病院や診療所、介護老人保健施設など - 教育機関
学校給食センター、小・中学校の栄養教諭など - 学生・勤労者福利厚生施設
社員食堂や社員寮、大学の食堂など - 行政機関
都道府県や市町村などの地方自治体、保健所や市町村保健センターなど - 福祉施設、保育園・こども園
特別養護老人ホーム、保育園・こども園など - 食品、健康食品関連企業
- 薬局・ドラッグストア
- 大学院進学
