最新の施設を用いた実習や他学部との連携授業で「食」の専門スキルを修得

小学校と幼稚園で100人分の調理に挑戦。

　高校時代はテニス部に所属し、筋トレに励んでいました。その際、食事内容によってトレーニングの効果に大きな変化があると気づいたのです。そこから栄養学に興味がわき、食品栄養学科を志望するようになりました。
　摂南大学を選んだ決め手は、最新の実験器具や調理器具が完備されていることです。最新機器があれば、より実践的な実習や高度な研究を行うことができ、管理栄養士の資格取得や就職にも役立つと考えました。
　入学後は化学や生物などの基礎科目を中心に学び、2年次からは食品衛生学や臨床栄養学など専門的な学修が増えていきます。特に思い出に残っているのは、小学校と幼稚園で給食をつくった「給食経営管理実習」です。小学校ではカレー、幼稚園では唐揚げなどを100人分調理しました。
　100人分の大量調理は、食材の下処理だけで膨大な時間を要し、炒めるのも切るのも家庭料理とはまったく別の技術と考え方が必要でした。加えて、栄養計算や原価計算・発注も自分たちで行います。難しさもありましたが、大学で使い方を学んだブラストチラーなどを駆使し、チームで協力しながら無事に給食として提供することができました。子どもたちから「おいしい」と笑顔で言われた瞬間の喜びは今も忘れられません。

新たなレシピ開発で、探究心と思考力が鍛えられた。

　摂南大学には薬学部や看護学部があり、チーム医療を意識した授業を受けられる点も魅力です。実際に看護学部との連携授業では「食事がうまくできない患者さんに対する介助」をテーマに、ロールプレイや議論を行いました。そのなかで臨床における管理栄養士と看護師の役割の違いや他職種との連携の重要性、患者さんへの接し方など、さまざまな気づきがありました。本学だからこそ可能な“現場に近い学び”のおかげで、常に臨床を意識して学修するようになったことは大きな成長です。
　ゼミでは「若者向けの簡単で栄養バランスの良いレシピ」をテーマにした研究に取り組んでいます。私は特に、うどんの新しいレシピ開発に挑戦中です。例えば、うどんにタピオカ粉を混ぜて試作。味の評価だけでなく、栄養計算や体への影響についての分析も実施しながら開発を進めています。
　研究・開発の過程では、失敗もたくさんあります。それでも仲間と意見を出し合って試作を繰り返し、理想の結果を生み出せたときは大きな達成感があります。
　そうした経験をとおして、決して諦めずにチャレンジする精神と、失敗を次に生かすための思考力が自然と身についています。
　将来は、管理栄養士としての栄養・衛生の知識と、ゼミで培った機能性・安全性・おいしさのすべてを追究する開発力を武器に、食品メーカーの研究・商品開発職に就き、多くの人の健康に貢献したいと考えています。